Seminario del Departamento de Microbiología

Caracterización de levaduras nativas presentes en la fermentación espontánea de mostos de Vitis vinifera de Baja California…………Nancy Alarcón Geraldo………….El vino es una bebida alcohólica producto de la fermentación de la uva Vitis vinífera. Baja California es el mayor productor de vino en México (70% de la producción total) y Ensenada la región vitivinícola más importante. La calidad del vino está determinada por un conjunto de factores, entre ellos, la microbiota. Las levaduras nativas de la vid producen metabolitos que aportan características de interés al vino final y que contribuyen al terroir. Por ello, este estudio tiene como objetivo caracterizar la comunidad de levaduras presente en las fermentaciones espontáneas y aislar y caracterizar levaduras cultivables con características de interés enológico. El estudio de la comunidad microbiana se realizó mediante el análisis por metabarcoding ITS de 31 bibliotecas de secuenciación. Saccharomycetaceae fue la familia más predominante en las muestras analizadas, seguida de Cladosporiaceae y Trichomonascaceae mientras que los géneros con mayor predominancia fueron Lachancea y Starmella. Además, se encontraron géneros de levaduras específicos en algunas variedades de uva y se observó que la composición de levaduras varía entre variedades y etapas de fermentación. El aislamiento microbiológico permitió la recuperación y caracterización morfológica de 45 aislados a los que posteriormente fueron evaluados su capacidad de crecimiento y tolerancia a factores de estrés. A partir de estos ensayos se seleccionaron 38 aislados que mostraron capacidad de utilización de los carbohidratos evaluados y tolerancia al etanol 10%, así como crecimiento a diferentes pH y temperaturas. Además de estos ensayos, se evaluará la tolerancia a dióxido de azufre y producción de ácido acético y se seleccionarán los aislados para identificación mediante secuenciación Sanger………….https://us02web.zoom.us/j/87006389972?pwd=9sWluAL27rbgpZEqYcJFkuYZgo8Qcr.1

Lugar: Auditorio Ildiko Bartnicki

Fecha: 19-08-2026

Hora: 09:00 am